青梅果酒及其制备方法

摘要

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种青梅果酒及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种青梅果酒的制备方法，包括以下步骤：制备发酵型青梅原酒、各种青梅提香酒、各种青梅芳香酒，将青梅提香酒或青梅芳香酒中的至少一种与发酵型青梅原酒、白砂糖混匀后进行后处理后即得各种口味的青梅果酒。本发明方法制备的青梅果酒口味多而好，解决了全汁发酵青梅酒香气淡薄不够典型的问题。

主权项

青梅果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制备发酵型青梅原酒：将青梅果实洗净、去核后打浆，得青梅果浆；加白砂糖和水调整青梅果浆至总糖含量为140～220g/L、总酸含量为3～5g/L，然后在18～26℃下发酵；当总糖含量低于4g/L时发酵结束；再加入30～80mg/L焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾、0.8～1.5g/L活化的膨润土，搅拌均匀，放置5～7d后过滤，再满罐贮存后即得发酵型青梅原酒；(2)制备青梅蒸馏酒：将步骤(1)的发酵型青梅原酒进行蒸馏，获得酒度为40～60％vol的青梅蒸馏酒；(3)制备青梅提香酒：分别制备青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核提香酒、青梅花提香酒；所述的青梅果实提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净，用青梅蒸馏酒浸泡后过滤，得滤液，即为青梅果实提香酒；所述的青梅果浆提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用青梅蒸馏酒浸泡果浆后过滤，得滤液，即为青梅果浆提香酒；所述的青梅果核提香酒的制备方法为：将青梅果实洗净破碎后，将果浆与果核分离，用青梅蒸馏酒浸泡果核后过滤，得滤液，即为青梅果核提香酒；所述的青梅花提香酒的制备方法为：用青梅蒸馏酒浸泡青梅花后过滤，得滤液，即为青梅花提香酒；(4)制备青梅芳香酒：将步骤(3)的青梅果实提香酒、青梅果浆提香酒、青梅果核提香酒、青梅花提香酒分别进行二次蒸馏，得到青梅果实芳香酒、青梅果浆芳香酒、青梅果核芳香酒、青梅花芳香酒；(5)制备发酵型青梅果酒：将上述青梅提香酒或青梅芳香酒中的至少一种与发酵型青梅原酒、白砂糖混匀后，再进行下胶处理、过滤、装瓶、灭菌后即得成品青梅果酒。