适合制造含有植物组织浸解酶活性的胶状食品的胶凝剂

摘要

本发明提供用于确保胶状食品口感好且在常温流通下胶凝的胶凝剂，上述胶状食品使用了经植物组织浸解酶处理的来自蔬菜类和水果类的食品材料。针对选自纤维素酶系、果胶酶系和半纤维素酶系中的至少1种酶，从作为不受到胶凝阻碍的成分的K型卡拉胶、I型卡拉胶、结冷胶和黄原胶中选择至少1种配合到胶凝剂中。

主权项

一种胶凝剂，用于制造在使用胶凝剂制造的胶状食品的制造工序中使用纤维素酶系、果胶酶系和半纤维素酶系中的至少1种多糖类分解酶且该酶的活性残留在含有胶凝成分的胶状物制备液中时的胶状食品，该胶凝剂中配合有选自K型卡拉胶、I型卡拉胶、结冷胶和黄原胶中的至少1种胶凝成分。