一种青梅蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种青梅蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜青梅不耐贮藏，提供一种青梅蜜饯的加工方法，利用本方法生产青梅蜜饯，肉质细腻，酸甜适口，有明显的青梅风味，本产品富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，起着开胃解读，防老抗衰的功效，是一种健康美味、经济实惠的绿色食品。

主权项

一种青梅蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料、腌渍、烘干、脱盐、烘干、糖渍、干燥、配料、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、选料、腌渍：选择果形较大、无病虫、新鲜成熟的果实，先将20%椒盐和3%明矾混合均匀，然后一层青梅一层椒盐放入缸中，最后在果实表面撒一层椒盐，腌渍2‑3天后捞出，沥去水分后送入烘房干燥，即为果坯；B、脱盐：将果坯放入清水中浸泡12小时脱盐，捞出果坯，再用清水漂洗3‑4次，沥去水分，送入烘房烘至九成干时，将果坯倒入缸中糖渍；C、糖渍：先将甘草、荷叶、金银花捣碎，加清水熬煮45分钟后过滤，将滤渣再加清水熬煮30分钟并过滤，将2次滤液混合，倒入双层锅内，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成浓度为40%的甘草糖液，并将脱盐的果坯倒入其中，煮沸15分钟，然后连同糖液一起倒入缸中，糖渍18小时；D、干燥：将果坯取出，沥去糖液，送入烘房干燥，干燥温度65℃，待果坯烘至表面不粘手时即可；E、配料：将烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白术粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌匀后包装，即为成品。