一种鳕鱼蛋白酶解液的脱腥方法

摘要

本发明提供了一种对鳕鱼蛋白酶解液中的腥味物质进行有效脱除的方法，是用高压脉冲电场处理鳕鱼蛋白酶解液进行去腥。按照此技术对鳕鱼蛋白酶解液进行脱腥处理，处理后的鳕鱼蛋白酶解液中的主要腥味物质被脱除，为水产品脱腥提供了新思路，为以水产蛋白酶解产物为原料的功能性食品的开发创造了条件，具有良好的应用前景和推广价值。

主权项

一种鳕鱼蛋白酶解液的脱腥方法，其特征在于，所述的方法包括如下的步骤：1)鳕鱼蛋白酶解液的制备：将鳕鱼肉制成糜后加入到缓冲液中，以枯草杆菌碱性蛋白酶进行酶解；灭活结束酶解结束后，对酶解液离心抽滤得到上清液；2)鳕鱼蛋白酶解液的前处理：将鳕鱼蛋白酶解液稀释至多肽含量小于2mg/mL；3)高压脉冲电场处理:将鳕鱼蛋白酶解液置于高压脉冲电场中进行脱腥处理，其中波形为衰减波，电容为0.035μF，频率为10Hz，电场强度15KV/cm～25KV/cm下，处理时间200μs～600μs。