| 摘要 |
1. Способ выделения из мяса птицы, содержащего жир, кости и белок, (a) белковой композиции, имеющий пониженное содержание кальция, (b) жировой композиции, стабилизированной от окисления, и (c) белковой композиции, имеющей пониженное содержание натрия, причем данный способ включает:a) измельчение вышеупомянутого мяса птицы в воде,b) добавление пищевой кислоты к вышеупомянутому измельченному мясу птицы для получения pH от 3,6 до 4,4, в результате чего солюбилизируется вышеупомянутый белок,c) отделение твердого жира от растворимого белка иd) добавление пищевой щелочи к вышеупомянутому жиру для нейтрализации кислоты в вышеупомянутом жире и к вышеупомянутому растворимому белку для нейтрализации кислоты в вышеупомянутом белке и для осаждения вышеупомянутого белка.2. Способ по п. 1, в котором вышеупомянутое значение pH на стадии b составляет от 3,6 до 3,8.3. Способ по п. 1, в котором пищевая кислота добавляется на стадии a.4. Способ по п. 2, в котором пищевая кислота добавляется на стадии a.5. Способ по п. 1, в котором вышеупомянутая пищевая кислота представляет собой соляную кислоту и/или лимонную кислоту.6. Способ по п. 2, в котором вышеупомянутая пищевая кислота представляет собой соляную кислоту и/или лимонную кислоту.7. Способ по п. 3, в котором вышеупомянутая пищевая кислота представляет собой соляную кислоту и/или лимонную кислоту.8. Способ по п. 4, в котором вышеупомянутая пищевая кислота представляет собой соляную кислоту и/или лимонную кислоту.9. Способ по п. 1, в котором вода удаляется из вышеупомянутого белка на стадии c перед добавлением вышеупомянутой пищевой щелочи.10. Способ по п. 9, в котором пищевая кислота добавляется на стадии a.11. Способ по п. 9, в котором вышеупомянутая пищевая кислота предста |
