| 摘要 |
본 발명의 일면에 의하면,막창을 원재료로 하여 훈제 식품으로 제조하는 방법에 있어서: (a) 상기 원재료를 세척하여 이물질을 제거하는 전처리단계; (b) 상기 세척된 원재료를 절단 또는 원래 크기의 상태에서 키위즙, 토코페롤 믹스, 배즙, 생강, 마늘, 양파, 옥수수분말, 후추분말, 들깨가루, 된장, 고추장, 다시다, 설탕, 소금, 간장, 식초, 사이다, 겨자, 레몬, 파인애플, 사과, 마늘, 생강, 양파, 후추분말, 다시다, 소금을 모두 침지하여 0~15℃의 온도에서 18~72시간 숙성하는 숙성처리단계; (c) 상기 숙성된 원재료를 1차 건조하고 2차 훈연한 다음, 3차 화염은 140~180℃에서 10~30분간 가열하여 완숙하는 공정 및 70~120℃에서 5~10분간 가열하여 반숙하는 공정 중에서 택일하여 가열하는 훈제처리단계; 및 (d) 상기 훈제된 제품을 종류별로 구분하여 포장하는 포장단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.이에 따라, 업소용이나 가정용 냉동 포장식품으로서 비교적 장기간 유통하는 과정에서 부드러운 막창의 육질과 풍미를 유지하면서도 선호하는 향기와 외관의 미려함까지도 크게 도모할 수 있는 효과가 있다. |
