一种双水封式腌制泡菜的方法

摘要

公开了一种双水封式腌制泡菜的方法，包括以下步骤：a)蔬菜前处理：将需要腌制的蔬菜洗净，进行二次盐渍发酵，得到腌制好的泡菜；b)将腌制好的泡菜放入若干食品级的塑料袋，密封好备用；c)将密封好的塑料袋放入大缸内，然后灌入三分之二的水，然后铺上一层塑料膜，然后在膜上灌入清水，灌满至缸口，然后密封好缸口即可，7～10天后即得到成品泡菜。本发明采用双水封式腌制泡菜的方法，可以最大限度的隔绝空气，有效防止其他微生物生长、繁殖，其生产操作方便，简单易行，而且腌制出来的泡菜富含乳酸，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，且食用卫生，口味独特。

主权项

一种双水封式腌制泡菜的方法，其特征在于：包括以下步骤：a) 蔬菜前处理：将需要腌制的蔬菜洗净，放入发酵池用4％盐度盐渍，即菜重：盐重=100：4，装满后用石头压榨封池，必须压榨出水，压榨出水后采用埋入式打循环水，并在打循环水的过程中将活化后的菌液接种入池，直投式乳酸菌菌剂添加比率为100000CFU/G；发酵21天后，当蔬菜酸度提高到0.3％‑0.5％，开始进行翻池进行二次盐渍发酵，将盐渍菜盐度提高至17％，得到腌制好的泡菜；b)将腌制好的泡菜放入若干食品级的塑料袋，密封好备用；c)将密封好的塑料袋放入大缸内，然后灌入三分之二的水，然后铺上一层塑料膜，然后在膜上灌入清水，灌满至缸口，然后密封好缸口即可，7～10天后即得到成品泡菜。