一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法

摘要

本发明公开了一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法。该糖果是以含乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的微胶囊包埋益生菌干粉与低甜度糖膏均匀混合后进行巧克力注心，糖膏由冻干益生菌粉、果葡糖浆、黄油、炼乳、鲜奶、变性淀粉、全脂乳粉、海藻酸钠、乳酸和食盐制备而成。将加工制备的糖膏进行巧克力注心，即为本发明益生菌夹心巧克力糖果，该糖果的外挂巧克力浓香甜腻，内充糖膏酸甜软绵，口感搭配恰当，为了保持菌粉中益生菌活性，糖膏与菌粉的混合温度，巧克力注心操作温度控制为20~50℃的范围内。

主权项

一种益生菌注心巧克力糖果，其特征在于，包括外挂巧克力和糖膏，其中糖膏由以下重量份的原料组成：冻干益生菌粉1~4份果葡糖浆50~70份黄油2~5份炼乳2~5份变性淀粉4~8份全脂乳粉2~5份鲜奶  4~8份海藻酸钠乳胶0.02~0.16份乳酸0.8~1.5份食盐0.3~1份。