一种使用β-胡萝卜素化合物改善沙棘酒香气品质的方法

摘要

本发明公开了一种使用β-胡萝卜素化合物改善沙棘酒香气品质的方法，包括如下步骤1)β-胡萝卜素选择食品级的原料；2)将β-胡萝卜素用吐温-80乳化，乳化液配料的组成为：吐温1g、水100mL、β-胡萝卜素5mg；3)乳化液配制方法；4)将β-胡萝卜乳化液加入沙棘酒或沙棘发酵醪；5)添加β-胡萝卜乳化液的沙棘酒进行陈酿。使用本发明所述方法可使得沙棘酒中降异戊二烯化合物β-环柠檬醛的含量达到0.11mg/L，沙棘发酵醪中降异戊二烯化合物紫罗兰酮达到0.11mg/L，2，2，6-三甲基环己酮含量达到0.07mg/L、3，5，5-三甲基-2-环己烯-1-酮0.06mg/L沙棘酒香气品质明显得到改善。

主权项

一种使用β‑胡萝卜素化合物改善沙棘酒香气品质的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)β‑胡萝卜素选择食品级的原料；2)将β‑胡萝卜素用吐温‑80乳化，乳化液配料的组成为：吐温1g、水100mL、β‑胡萝卜素5mg；3)乳化液配制方法：首先将β‑胡萝卜素溶解到二氯甲烷，β‑胡萝卜素与二氯甲烷的质量体积比为1∶2mg/ml，然后在β‑胡萝卜素二氯甲烷溶液中加入吐温‑80，充分混合均匀，然后在旋转蒸发器中旋转蒸发，将二氯甲烷挥发干净，再加入蒸馏水或纯净水定容，二氯甲烷体积不计入乳化液体系的溶剂体系中；4)将β‑胡萝卜乳化液加入沙棘酒或沙棘发酵醪中，添加量为2％‑5％(v/v)；5)添加β‑胡萝卜乳化液的沙棘酒进行陈酿，陈酿时间在25d以上，添加β‑胡萝卜乳化液的沙棘发酵醪进入后发酵环节，后发酵时间在15d以上，然后进入陈酿环节，陈酿时间不少于15d。