一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述的鸡腿菇咀嚼片采用鸡腿菇为主要原料，经过预处理、酶处理、均质、喷雾干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。采用本方法制作的鸡腿菇咀嚼片食用方便、有光泽，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用，咀嚼片携带食用方便，可长期保存不变质，同时也具有鸡腿菇的增强人体免疫力、增进食欲、促消化等功效。

主权项

一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料预处理：挑选成熟的鸡腿菇、竹荪，去除腐烂部分，清洗后，切成8粒/克的块粒，将6kg的鸡腿菇块粒与4kg的竹荪块粒混合均匀，加入30kg的水进行磨浆，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加入滤渣重量1.5倍的水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得混合浆液，两次磨浆，提高了原料的利用率；②酶处理：向10kg混合浆液中添加0.008kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2.5h，复合酶酶解后，能够析出更多的营养物质；③均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为23Mpa，二级均质压力5Mpa，能够改善成品的口感；④喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度85℃，出口温度65℃，得到鸡腿菇粉；⑤原料混合：取鸡腿菇粉7.5kg、甘草粉1kg、木糖醇粉1kg、黄原胶0.5kg混合，并搅拌均匀，通过110目筛，除去大颗粒的物料；⑥制软材、造粒：向过筛后的混合物中喷洒体积分数比为40%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液3升，将润湿后的混合物压制经过15目筛，得到颗粒状产品，用蜂蜜溶液进行软化，更加丰富成品咀嚼片的营养；⑦压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.5cm的圆形片状物；⑧干燥：将圆形片状物置于恒温烘箱中，在50℃下烘干20min，至产品的水分含量为3％时取出；⑨整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成鸡腿菇咀嚼片成品。