一种五味子复合软糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种五味子复合软糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用五味子及适量桑白皮、决明子、当归，鱼腥草、薄荷叶各8％，木糖醇35％，麦芽糖浆8％，变性淀粉5％，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取五味子→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装。有益效果：本发明产品清香味淡，甜度适口，口感柔软并富有弹性，含有五味子独特的香味，本产品营养价值高，可以增强人体免疫力，敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。

主权项

一种五味子复合软糖的制作方法，其特征在于：采用五味子及适量桑白皮、决明子、当归，鱼腥草、薄荷叶各8％，木糖醇35％，麦芽糖浆8％，变性淀粉5％，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取五味子→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）五味子提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干五味子颗粒投入沸水中，加入适量桑白皮、决明子、当归，再加入鱼腥草、薄荷叶各8％，煮制22min，热滤，重复提取1‑2次，合并滤液备用；（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2‑3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍五味子滤液，85℃恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；（3）搅拌：将木糖醇与琼脂及黄原胶混合均匀后投入65倍量的五味子滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58℃；（4）琼脂：预处理将果胶碎粒后，加入20倍量的五味子滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与五味子滤液按1：18搅拌混合，制成淀粉乳备用；（6）熬煮：将魔芋糊液、琼脂与黄原胶混合胶、果胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌3min，然后将果葡糖浆、剩余木糖醇、碳酸钠用少量五味子滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在100℃；（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在65％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至55℃时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌45s，冷却、成形、切块，70℃干燥10h，冷却至室温，包装，密封。