一种蚕豆饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种蚕豆饮料的加工方法，采用蚕豆为主料，采用原料预处理、打浆、酶处理、过滤、调配、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏等步骤加工而成。采用本方法生产的蚕豆饮料，充分保留蚕豆的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用果葡糖浆作为甜味剂，使饮料味道可口、回味悠长，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、食用方便，具有增强记忆力健脑、降低胆固醇、益气健脾、延缓动脉硬化的功效。

主权项

一种蚕豆饮料的加工方法，其特征在于，按如下步骤进行：A、原料预处理：取成熟的蚕豆，去除杂质、病虫害部分，将蚕豆放入75℃温水中，浸泡35 分钟，捞出滤干待用；B、打浆：取11kg 浸泡后的蚕豆、4kg 浸泡后的红豆混合，加入45kg 的水，进行打浆，加工成蚕豆浆；C、酶处理：向蚕豆浆中加入0.3kg 的果胶酶、0.55kg 的纤维素酶，温度控制为45℃，时间为3h，通过酶解，可以析出蚕豆皮内的营养物质；D、过滤：将酶处理后的蚕豆浆用110 目的筛网过滤，制得蚕豆汁；E、调配：取蚕豆汁50kg、果葡糖浆10kg、枸杞汁5kg、食用酸0.7kg、香精0.4kg、明胶0.15kg，加水至100kg，搅拌均匀，制成混合液，添加果葡糖浆，使蚕豆饮料味道可口、回味悠长；F、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为75℃，压力为25 Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间20s，制得蚕豆饮料；H、罐装：将杀菌后的蚕豆饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。