一种回香鸡爪的制作方法

摘要

本发明公开了回香鸡爪的制作方法，将原料鸡爪洗净沥水；将鸡爪放入浸泡液中，在0-10℃温度下浸泡1-3小时；浸泡液按照料酒1-10：生姜1-5：大葱1-5：白糖0.5-2: 盐5-15：水100质量比配制浸泡液；将鸡爪，在30-50℃温度范围内，烘烤0.5-1小时；将鸡爪煮卤，时间2-5小时；所述的煮卤液，其组分及重量含量范围为，茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、砂仁1-2、豆蔻1-2、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4；将煮卤后的鸡爪沥干，在30-50℃温度烘烤，时间为0.1-1小时。本发明的鸡爪食品，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香、淡雅等，其口感好，尤其是辣味显著降低，不能食用辣味的消费者都敢食用的，满足更多食用者的需要；保留了鸡爪食品优点的同时，更增添了独特的风味和口感。

主权项

一种回香鸡爪的制作方法，其特征在于包括如下步骤，1）将原料鸡爪洗净沥水；2）将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10℃温度下浸泡1‑3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5： 1—5：0.5—2: 5—15：100质量比配制浸泡液；3）将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；4）将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻、味精、盐、糖和料酒，茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，茴香0.5‑1、甘草2‑4、薄荷0.5‑1、砂仁1‑2、豆蔻1‑2、味精2‑6、盐6‑10、糖0.5‑1、料酒2‑4，预先炒制2‑5分钟的茴香、甘草、薄荷、砂仁、豆蔻，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，制作成煮卤液；5）将煮卤后的鸡爪沥干，在30—50℃温度烘烤，时间为0.1—1小时，制得本发明的回香鸡爪休闲食品。