一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法

摘要

本发明提供一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法，筛选优质的杭白菊叶尖，俗称：“两叶一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗净，切成8毫米左右的叶片；制作菊叶蛋花汤；鲜菊叶可以生吃可以冲茶，菊叶微苦润口，其香气可沁人心脾，菊叶中含有丰富的维生素及原花青素，在清肝火，润肺，养肝明目的同时具有十分突出的抗氧化性，从而延缓衰老，本发明不仅将菊叶和蛋花汤相结合，而且本发明的制作方法很好的保存了鲜菊叶功效，使用本方法产制作的菊叶蛋花汤具有抗氧化和抗衰老的功效。本发明在操作中将菊叶融入到蛋花汤的行列中，丰富了品种，大大刺激了消费者的味觉新鲜感，并且汤中香气悠然，回味无穷。

主权项

一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法，其特征在于其具体流程为：材料预处理筛选优质的杭白菊叶尖，俗称：“两叶一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗净，切成8毫米—10毫米的叶片；（2）制作菊叶蛋花汤    将蛋花汤做好，当汤水达到85℃以上，迅速将处理好的杭白菊叶尖倒入汤水中，然后停止加热；（3）沥水过滤    将做好的汤进行沥水过滤，只保留其中固体部分，并将固体部分均匀放置在糖块模型中，然后加入调味料进行调味；冷冻将放置有原料的糖块模型放入冷冻箱内进行冷冻，使原料中的水变成冰，冷冻温度为‑50℃—‑80℃，冷冻时间为1‑2小时；抽真空    冷冻完成后对冷冻箱进行抽真空，抽真空需要达到100uHg以上的真空度；加热升华    抽真空后对冷冻箱进行加热，分三步逐步加温至55℃，加温时间为12‑13小时，在最高温度保持3‑5小时后，即可结束加热操作；包装加热后，将原料成从糖块模型中取出，原料经过处理已成为固定的蛋块，用铝箔包装真空将蛋块密封，最后包装成碗装。