一种桔梗姜汁软糖的加工工艺

摘要

本发明公开了一种桔梗姜汁软糖的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用桔梗，高良姜15％，麦芽糖55％，饴糖6％，淀粉糖浆4％，变性淀粉2.8％，海藻酸钠、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、柠檬酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取桔梗→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装。有益效果：本发明产品清香味淡，甜度适口，具有桔梗特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，适用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈、疮疡脓不溃等病症患者食用，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。

主权项

一种桔梗姜汁软糖的加工工艺，其特征在于：采用桔梗，高良姜15％，麦芽糖55％，饴糖6％，淀粉糖浆4％，变性淀粉2.8％，海藻酸钠、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、柠檬酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取桔梗→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）桔梗提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干桔梗投入沸水中，加入15%的高良姜汁，煮制25min，热滤，重复提取4‑5次，合并滤液备用；（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入60倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加45倍桔梗滤液，70℃恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；（3）搅拌：将麦芽糖与海藻酸钠及黄原胶混合均匀后投入30倍量的桔梗滤液中，不断搅拌，溶胀25min后水浴加热90℃；（4）琼脂：预处理将琼脂碎粒后，加入28倍量的桔梗滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与桔梗滤液按1：10搅拌混合，制成淀粉乳备用；（6）熬煮：将魔芋糊液、海藻酸钠与黄原胶混合胶、琼脂块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌2‑4min，然后将淀粉糖浆、剩余麦芽糖、碳酸钠用少量桔梗滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在85‑90℃；（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在68％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至60℃时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌40s，冷却、成形、切块，70℃干燥12h，冷却至室温，包装，密封。