一种生鲜风味的涮菜调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种生鲜风味的涮菜调味料及其加工方法，是由下述重量份的原料制成：鸡骨40-60、豆豉酱8-10、香辛料5-7、芦笋6-8、洋葱6-8、大蓟2-3、石斛2-4、茜草3-4、诃子2-3、青梅3-5、桑葚3-5、葡萄3-5、白砂糖5-7、食盐5-7、营养添加剂6-10；本发明提供了一种生鲜风味的涮菜调味料及其加工方法，适用于各种生疏、海鲜风味菜系的制作，本发明配方合理、工艺步骤简单、口味独特、营养合理，同时由于原料中加入了大蓟、石斛、茜草等中药成分，使得本发明产品具有较好的健脾养身作用。

主权项

一种生鲜风味的涮菜调味料，其特征在于是由以下重量份的原料制成：鸡骨40‑60、豆豉酱8‑10、香辛料5‑7、芦笋6‑8、洋葱6‑8、大蓟2‑3、石斛2‑4、茜草3‑4、诃子2‑3、青梅3‑5、桑葚3‑5、葡萄3‑5、白砂糖5‑7、食盐5‑7、营养添加剂6‑10；所述的营养添加剂是由橄榄油、薏仁油、珍珠粉、天花粉以1‑3：0.2‑0.4：3‑5：3‑5的重量比例混合制成；所述的生鲜风味的涮菜调味料的加工方法，包括以下步骤：（1）将大蓟、石斛、茜草、诃子加入至适量水中，然后将鸡骨加入其中，加热熬煮40‑60分钟，然后将鸡骨捞出，磨碎，得鸡骨粉，剩余部分过滤，得煎煮液；（2）将青梅、桑葚、葡萄混合，然后加入白砂糖，搅拌混合后，腌制20‑30分钟，然后打浆，得果浆；（3）将芦笋、洋葱一起放入步骤（1）煎煮液中，浸泡20‑30分钟，芦笋、洋葱取出打浆，剩余部分煎煮液待用；（4）将步骤（1）制备的鸡骨粉、步骤（2）得到的果浆、步骤（3）芦笋洋葱浆和煎煮液与豆豉酱、香辛料混合，然后将食盐、营养添加剂加入其中，充分搅拌混合，然后放入烘箱中烘干，取出后研磨成粉，分袋包装，灭菌封口，即得。