一种鲜木薯糍粑及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜木薯糍粑及其制作方法，涉及食品工业技术领域。本发明是将新鲜木薯清洁干净，彻底去除外表皮，蒸熟，然后将其破碎，得到木薯细浆；再用双螺杆膨化机对木薯细浆进行冷挤压，反复挤压5～8次，趁热将其揉成面团；最后立即将热木薯面团分割成所需重量的团，成型，制得鲜木薯糍粑。本发明以新鲜甜木薯制作糍粑，含有丰富营养物质，还含有丰富可食用的纤维，可帮助人体打扫肠道垃圾，具有通便和预防肥胖等功效，弥补了传统糯米糍粑不易消化，老人、婴幼儿及肠胃不好的人不宜吃或多吃的不足，丰富了人民食品。

主权项

一种鲜木薯糍粑的制作方法，其特征是，其步骤如下：(1)将新鲜木薯清洁干净，彻底去除外表皮，外表皮去除率达100％；(2)将(1)中去皮的木薯加热蒸熟；然后将其破碎，获得木薯细浆，其中木薯粒粒度小于0.5mm；(3)使用双螺杆膨化机对(2)中的木薯细浆进行冷挤压，在螺杆转速为200r/min～250r/min下反复挤压5～8次，趁热将其揉成面团；(4)立即将热木薯面团分割成所需重量的团，成型；所述新鲜木薯为甜木薯，其含水量为63％～75％wt。