一种酿造型梨酒复合型澄清剂的制备方法及澄清方法

摘要

本发明公开了一种酿造型梨酒复合澄清剂制备方法及澄清方法，是以壳聚糖、膨润土和活性炭作为原料，按照一定比例进行配比，配制成复合澄清剂应用于酿造型梨酒的澄清处理中，其澄清方法经过酒液澄清、粗过滤、金属离子处理、加酶处理和膜过滤等步骤，得到晶莹剔透、营养丰富、风味纯正的发酵型梨酒。本发明以澄清效果好的单体澄清剂为基础原料，经过合理的配比，既保证了澄清效果，又减少营养物质的破坏，同时缩短了澄清时间，改变了传统单一澄清剂澄清效果不佳和营养与口味变化大的缺点，经过金属离子包埋和加酶处理后，减少了因金属离子加速氧化沉淀以及形成蛋白质和多酚类物质形成共沉淀的现象，净化效果更显著、得到的梨酒口味更纯正。

主权项

一种酿造型梨酒复合型澄清剂的制备方法，其特征在于：所述复合型澄清剂的基本原料包括壳聚糖、膨润土和活性炭，其配制步骤如下：(1)将壳聚糖和活性炭分别粉碎成与膨润土相似的粒度，然后按照1∶8‑10∶0.5‑1的比例进行混合，备用；(2)将步骤(1)中混合后的粉末溶于水中，加热搅拌至沸腾，保持5‑7min，使其充分吸收膨胀，配制成10％的悬浊液，现配现用。