一种使淡干海参在粥罐头中保持口感的方法

摘要

本发明是一种使淡干海参在粥罐头中保持口感的方法，将淡干海参在0-4℃水中浸泡9-12h后取出，将海参腹部用刀切开，去除嘴部石灰质部分和海参体内污物，将调味料、乳化剂和增稠剂混合后，用９０℃水打浆，获得汤液；将粮食类、菌菇类原料和海参装入罐内，倒入汤液，用封口机将罐密封，然后杀菌，杀菌温度１２０℃－１２３℃，杀菌时间为２３－３０ｍｉｎ；冷却。所制得粥罐头内海参在室温放置30天后口感筋道。

主权项

一种使淡干海参在粥罐头中保持口感的方法，其特征在于方法如下：（１）海参泡发：将淡干海参在水中浸泡一定时间后取出，获得海参Ａ；（２）海参清理：将海参腹部用刀切开，去除嘴部石灰质部分和海参体内污物，获得海参Ｂ；（３）粥罐头汤液配制：将调味料、乳化剂和增稠剂混合后，用９０℃水打浆，获得汤液Ｃ；（４）杀菌：将粮食类和菌菇类原料按比例装入罐内，将海参Ｂ装入罐内，倒入汤液Ｃ；用封口机将罐密封；然后杀菌，冷却。