用于制造低密度华夫饼产品的方法和设备

摘要

本发明涉及华夫饼的生产，且更具体地涉及使用面糊充气系统来获得华夫饼，该华夫饼具有最多0.16g/cm³的有效密度和足以能够从华夫饼烘焙板被移除的强度。

主权项

一种用于生产华夫饼的方法，所述方法包括以下步骤：(i)提供至少包含面粉和水的面糊混合物；(ii)使所述面糊混合物经受获得充气的面糊混合物的充气处理，其中所述充气处理包含制备初级泡沫，接着将所述泡沫喷射到所述面糊混合物中；(iii)混合所述充气的面糊混合物；(iv)通过面糊浇注器向加热后的烘焙表面供给经混合和充气的面糊混合物；以及(v)烘焙所述经混合和充气的面糊混合物以获得华夫饼；其中，步骤(ii)中的所述充气处理在所述方法的任何通过凸轮泵或叶轮泵或螺杆泵、隔膜泵、蠕动泵或齿轮泵进行的直接泵送的下游进行。