一种腌制腊肉的制作方法

摘要

本发明提供了一种腌腊肉的制作方法，取猪肉，洗净；与猪肉量10-20％的配料混匀，于腌制5-7天后，于60-70℃下电烤2-3h；取电烤后的猪肉，用锯木面熏烤，在60-70℃下熏烤3-7h后，再将温度降至45-55℃，熏烤2-3h；冷却，真空包装；塑料袋杀菌消毒：紫外线杀菌消毒不少于30分钟。本发明方法制成的腊肉中不添加任何添加剂，制成的腊肉表面皮色黄亮，揉面光滑油润，肉身干爽、结实，呈自然皱褶，切面平整、层次分明、有光泽，具有特有的熏腊香味，回味悠长，肥肉肥而不腻，瘦肉干爽有嚼劲。

主权项

一种腌腊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)取猪肉，洗净；(2)将洗净的猪肉与猪肉量10‑20％的配料混匀，于腌制5‑7天；(3)取腌制好的猪肉，于60‑70℃下电烤2‑3h；(4)取电烤后的猪肉，用锯木面熏烤，在60‑70℃下熏烤3‑7h后，再将温度降至45‑55℃，熏烤2‑3h；(5)冷却，真空包装；(6)塑料袋杀菌消毒：紫外线杀菌消毒不少于30分钟。