| 摘要 |
1. Аэрированный пищевой продукт, содержащий от 0,5 до 10 масс. %, предпочтительно от 2 до 6 масс. % по меньшей мере частично агрегированных белков, в котором агрегированные белки содержат фибриллы и по меньшей мере одну другую форму белковых агрегатов, предпочтительно выбранную из группы, состоящей из червеобразных агрегатов, сферических агрегатов и их смесей.2. Аэрированный пищевой продукт по п. 1, содержащий от 0,1 до 4 масс. % смесей фибрилл белка с червеобразными и/или сферическими агрегатами.3. Аэрированный пищевой продукт по п. 2, в котором белковые агрегаты содержат смеси фибрилл и сферических агрегатов.4. Аэрированный пищевой продукт по п. 2, в котором белковые агрегаты содержат смеси фибрилл и червеобразных агрегатов.5. Аэрированный пищевой продукт по п. 2, в котором белковые агрегаты содержат смеси фибрилл, сферических агрегатов и червеобразных агрегатов.6. Аэрированный пищевой продукт по любому из пп. 1-5, в котором белковые агрегаты содержат по меньшей мере 30 масс. % фибрилл.7. Аэрированный пищевой продукт по любому из пп. 1-5, в котором белковые агрегаты являются полученными из глобулярного белка, выбранного из сывороточных белков, яичных альбуминов, белков крови, соевых белков, пшеничных белков, белков картофеля, белков гороха, белков люпина и белков канолы.8. Аэрированный пищевой продукт по п. 7, в котором белковые агрегаты изготавливаются из бета-лактоглобулина.9. Аэрированный пищевой продукт по любому из пп. 1-5, в котором фибриллы являются доступными к получению нагреванием белкового раствора, содержащего от 0,1 до 5% глобулярного белка в течение времени от 30 мин до 48 час при температуре от 60 до 120°C и pH ниже 2,5.10. Аэрированный пищевой продукт по любому из пп. 1-3, 5 или 8, в котором сферические агр |
