一种酸甜风味人参米酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸甜风味人参米酒，由下列重量份的原料制成：糯米200-210、人参8-10、冰糖10-11、番茄40-45、山药13-14、茯苓2-3、太子参1-2、猪苓3-4、茶多酚0.15-0.2、β-环状糊精1.5-1.6、耐高温α-淀粉酶适量、酵母2-3、酒曲12-13。本发明添加了人参，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，发酵后产生的酒精更多，对糯米和人参进行膨化处理，提高了人参总皂苷含量，添加了耐高温α-淀粉酶可缩短糊化时间，添加的茶多酚可避免在发酵过程中受到杂菌污染，且可延长米酒的保质期，茶多酚与β-环状糊精形成包络物可提高茶多酚的稳定性，此外本发明可健脾。

主权项

一种酸甜风味人参米酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：糯米200‑210、人参8‑10、冰糖10‑11、番茄40‑45、山药13‑14、茯苓2‑3、太子参1‑2、猪苓3‑4、茶多酚0.15‑0.2、β‑环状糊精1.5‑1.6、耐高温α‑淀粉酶适量、酵母2‑3、酒曲12‑13。