从柠檬皮中提取果胶的方法

摘要

本发明公开了一种从柠檬皮中提取果胶的方法，包括下述步骤：将柠檬皮进行清洗并粉碎至粒径为2-3mm，然后置于沸水中浸泡5-8min，再用清水漂洗数次，将柠檬皮，加入3-4倍量水、3-5%倍量的活性炭、4-5%倍量凹凸棒土，磨浆，加热至80-95℃，加食用醋调节PH值为1.5-2，保温60-80分钟，过滤，到浆液与滤渣；本发明得到的果胶产品颜色为白色，果胶含量大于70％，杂质少。

主权项

一种从柠檬皮中提取果胶的方法，其特征是包括下述步骤：（1）、将柠檬皮进行清洗并粉碎至粒径为2‑3mm，然后置于沸食醋中浸泡5‑ 8min，再用清水漂洗数次，（2）、将柠檬皮，加入3‑4倍量水、3‑5%倍量的的活性炭、4‑5%倍量凹凸棒土，磨浆，加热至80‑95℃，加食用醋调节pH值为1.5‑2，保温60‑80分钟，过滤，得到浆液与滤渣；（3）、滤渣中加入相当于其重量4‑5%的食盐、1‑2% Na₂SO₃，拌和均匀，接种乳酸菌与酵母菌，发酵3‑4天后，加水制成浆料，加热至50‑55℃，加入柠檬酸调pH 值为1.6‑2，过滤去渣得到浆液；（4）、合并浆液与滤液，加95%食用酒精沉淀果胶，再反复洗涤，干燥后即制得果胶成品。