| 发明名称 | 一种腐乳风味增强发酵剂及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种腐乳风味增强发酵剂及其制备方法，该风味增强发酵剂由菌体破碎物、酵母抽提物和低聚果糖复配而成，所述的菌体破碎物为毛霉和根霉的菌体破碎物。本发明的风味增强发酵剂成本低，多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等风味物质含量高，且无异味，安全、可食，是一种良好的腐乳品风味增强发酵剂。 | ||
| 申请公布号 | CN104041727B | 申请公布日期 | 2016.02.10 |
| 申请号 | CN201410231195.0 | 申请日期 | 2014.05.29 |
| 申请人 | 湖北工业大学 | 发明人 | 汪超;徐梅;曹约泽;李冬生;徐宁;高冰;邹桂怀;胡勇;朱于鹏;祁勇刚;吴勇超 |
| 分类号 | C12N1/14(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I;A23L1/20(2006.01)I;A23L1/23(2006.01)I | 主分类号 | C12N1/14(2006.01)I |
| 代理机构 | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人 | 朱必武 |
| 主权项 | 一种腐乳风味增强发酵剂，其特征在于：所述的风味增强发酵剂由菌体破碎物、酵母抽提物和低聚果糖复配而成，所述的菌体破碎物为毛霉和根霉的菌体破碎物。 | ||
| 地址 | 430068 湖北省武汉市武昌南湖李家墩特1号 | ||