奶精组合物及其用途

摘要

本发明涉及用于提供具有增强的咖啡口味和/或咖啡香气的奶精组合物的工艺。另外，本发明涉及此类奶精组合物在咖啡混合物中的用途。

主权项

一种用于提供奶精组合物的工艺，所述工艺包括：a)在第一混合步骤中，将油组分与烘焙且磨碎的(烘磨)咖啡混合，从而提供包含掺入到所述油组分中的微粉化烘磨咖啡的第一组合物；b)提供水性奶精组分，例如其包含酪蛋白酸钠；c)在第二混合步骤中，将所述第一组合物与所述水性奶精组分混合；d)将步骤c)的所述组合物均质化，从而提供水包油乳液；e)任选地，将甜味剂源加入到所述水包油乳液中；f)任选地，对所述水包油乳液进行巴氏灭菌；g)任选地，对所述水包油乳液进行干燥；以及h)提供奶精组合物。