| 摘要 |
Спосіб виробництва капустяного соку передбачає підготовку сировини, подрібнення, бланшування мезги, центрифугування, фасування, причому після бланшування капустяну мезгу змішують із суспензією солоду ячменю при співвідношенні 1:0,1÷0,5 відповідно і проводять ферментацію при 38…42 °C протягом 90…120 хвилин при постійному перемішуванні, після чого мезгу відокремлюють центрифугуванням. |
