一种茭白保健糖酥的加工方法

摘要

本发明公开了一种茭白保健糖酥的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茭白→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，口感香酥清脆，甜度适宜，具有茭白特有的香脆风味；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

一种茭白保健糖酥的加工方法，其特征在于：采用茭白→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料、切片：选新鲜脆嫩的茭白，用水将茭白冲洗干净，再用切片机切片，厚度为2‑3mm，薄厚均匀，将切好的茭白片倒入清水池中，以免茭白片表面发生氧化变色；（2）水煮：将茭白片倒入沸水锅中，当茭白片达到八成熟时，迅速捞出晾晒；（3）烘干：将茭白片置于阳光下晾晒，时间为3‑5天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；（4）油炸：将茭白片放入沸腾的油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当茭白片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；（5）上糖衣：将乳糖、蜂胶、甜菊糖浆放少量水加热熔化后，倒入炸好的茭白片，加入适量的酸豆汁、洋槐花、枸杞汁，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在茭白片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。