一种即食魔芋及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种即食魔芋及其制备工艺，是先将魔芋粉经膨化、切割和浸泡除碱至半成品毛肚或肚片后，放入60-100℃的水中漂烫，再经自然脱水、低温速冻、挤压水分、添加调料等工艺，将魔芋包装放入90-120℃条件下的高温蒸汽灭菌容器内进行中性灭菌。本发明工艺简单，生产加工容易，配料安全，食用方便。可广泛应用于魔芋食品的生产与加工。

主权项

一种即食魔芋及其制备工艺，是先将魔芋粉经膨化、切割和浸泡除碱至肚片、毛肚状，其特征在于：将所述肚片或毛肚状魔芋放入60‑100℃的水中漂烫10‑30分钟，捞出脱水冷却；将所述冷却后的魔芋放入‑20‑‑30℃的冷冻室中速冻，待魔芋面积冻至40‑60％时取出；将所述冰冻后的魔芋放在容器内自然解冻，再放入压榨器压出其重量50‑60％的水分。