| 摘要 |
Способ производства зерненого творога преимущественно для детей и подростков школьного возраста, предусматривающий подогрев молока, сепарирование молока для получения сливок с массовой долей жира 10% и обезжиренного молока, пастеризацию и гомогенизацию сливок, охлаждение сливок, пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание молочнокислыми бактериями, внесение хлористого кальция, далее внесение или сычужного порошка, или пепсина, перемешивание, сквашивание, обработку сгустка, подогрев зерна, промывание и охлаждение зерна, обсушку зерна и смешивание обезжиренного зерна со сливками, сливки охлаждаются до температуры заквашивания, вносят закваску, сквашивают, охлаждают, отличающийся тем, что пастеризацию сливок осуществляют после гомогенизации, а охлаждение сливок - после пастеризации, в качестве закваски для сливок вносят пропионовокислые бактерии вида Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii и селенит натрия, взятый в количестве 5-15 мкг/мл, в качестве закваски для обезжиренного молока используют бактериальный концентрат, состоящий из комбинации культур молочнокислых бактерий видов Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp.diacetylactis, Leuconostoc lactis и мезофильных молочнокислых палочек Lactobacillus plantarum или комбинации культур молочнокислых бактерий видов Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris и мезофильных молочнокислых палочек Lactobacillus plantarum, после обсушки зерно смешивают со сквашенными сливками и солью морской йодированной натуральной пищевой для профилактики йодной недостаточности и для усиления эффекта и степени усвоения йода и селена. |
