一种糯米酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种糯米酒的制备方法，括以下步骤：1）将豌豆、大麦、玉米浸泡在55-65℃水中1-2h，取出沥干后放入蒸笼里蒸20-30min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，12-24h后即得酒曲；2）取糯米洗净，用清水浸泡3-4小时；3）取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸10min后间隔20-30min往蒸笼里喷洒常温水，反复3-6次；4）将步骤3）所得的糯米冷却到30-35℃，再加入步骤1）所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为1-1.5wt%的糖水，装入密闭容器内发酵24-48h，过滤所得液体即为糯米酒。本发明制备的糯米酒入口香甜，香味持久留于齿间，适合人群广，老少皆宜，制备方法简单，成本低。

主权项

一种糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将豌豆、大麦、玉米浸泡在55‑65℃水中1‑2h，取出沥干后放入蒸笼里蒸20‑30min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，12‑24h后即得酒曲；2）取糯米洗净，用清水浸泡3‑4小时；3）取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸10min后间隔20‑30min往蒸笼里喷洒常温水，反复3‑6次；4）将步骤3）所得的糯米冷却到30‑35℃，再加入步骤1）所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为1‑1.5wt%的糖水，装入密闭容器内发酵24‑48h，过滤所得液体即为糯米酒。