一种盐水鸭风味指纹图谱的建立和快速鉴别方法

摘要

本发明公开了一种盐水鸭风味指纹图谱的建立和快速鉴别方法，其通过电子鼻对盐水鸭标准化样品的风味进行检测，并建立标准数据库，通过对待测样品检测得到的数据与标准数据库中对比，可快速、有效地得到待测样品的品牌及执行标准。该方法避免了人为因素的影响，同时样品用量少，操作简单结，鉴定准确，省时高效等优点，具有很好的实际应用价值。

主权项

一种盐水鸭风味指纹图谱的建立和快速鉴别方法，其特征是包括有以下操作步骤：（1）检测样品的制备：将样品撕碎并用绞肉机绞碎，将绞碎后的盐水鸭鸭肉糜装入电子鼻专用顶空瓶中待测，鸭肉糜用量为占顶空瓶体积的5‑75%；（2）电子鼻检测：将步骤（1）制备好的样品，置于电子鼻样品托盘中，开始检测；电子鼻检测参数的设置为：进样量为800‑1200μL；顶空加热温度50‑80℃；顶空加热时间150‑250s；延滞采集时间500‑1000s，数据采集时间60‑300s；采集周期0.05‑10.0s；载气为纯度达95%以上高纯空气，流速100‑200mL/min，注射速度400‑700µL/s；（3）数据库的建立：将同一品牌、同一产品执行标准、不同生产批次的盐水鸭，按步骤（1）和（2）进行检测，将所得数据建立该品牌、该执行标准盐水鸭的电子鼻风味指纹数据库；（4）鉴别分析：将要鉴别的盐水鸭样品按步骤（1）和（2）进行检测，将所得的数据结果与步骤（3）中所得到的数据库进步比对分析；（5）质量控制分析：将要检测的盐水鸭样品按最佳检测条件进行检测，将所得的数据结果与4）中数据库进步比对分析。