一种抹茶夹心甘薯片的加工方法

摘要

本发明公开了一种抹茶夹心甘薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯片100%，抹茶粉25%，木糖醇45%，蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%，刺玫果汁2%为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装。有益效果：本发明产品质地细腻、脆嫩，香甜酥脆，具有甘薯特有的清香和脆嫩，爽口清脆；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的家庭旅游必备食品。

主权项

一种抹茶夹心甘薯片的加工方法，其特征在于：采用甘薯片100%，抹茶粉25%，木糖醇45%，蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%，刺玫果汁2%为原材料，其加工工艺流程为选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选去新鲜成熟、肉质白嫩、根头粗壮、无腐烂的甘薯为原料；（2）切片、酸浸：用清水洗净淤泥和杂质后，置沸水内加热煮制10分钟，用竹片刮去外皮，切成3‑4mm厚的甘薯片；将甘薯片倒入用盐酸调节pH值为2.5的水中，浸渍3‑6小时后捞出，再倒入流水中漂洗1‑2小时，沥干水分；（3）糖煮：配制与甘薯片等重、含糖35%的糖液，煮沸后投入甘薯片，继续加热至85℃，保持15分钟，再加入1／3甘薯片重的木糖醇，加热使糖溶解，不断搅拌直至甘薯片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌结砂；然后将甘薯片摊在烤盘上，置于80℃下烘烤25‑30分钟，至表面干燥时停止加热，待其自然冷却；（4）上浆：掺入25%的抹茶粉、蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%和刺玫果汁2%，制成糊状糖浆，与另一片对正压上，放置烤盘中在102℃下烘烤到夹心干燥，冷却后包装。