| 摘要 |
【課題】ビールらしい飲み応えとビールらしいキレ感を備えた、プリン体ゼロ、糖質ゼロのビールテイストの発酵アルコール飲料の製法の提供。【解決手段】低プリン体かつ低糖質であるビールテイストの発酵アルコール飲料の製造方法であって、炭素源、窒素源および水溶性食物繊維を含む発酵前液をアルコール濃度が１．０ｖ／ｖ％以上５．０ｖ／ｖ％以下となるよう発酵させて発酵液を調製し、次いで、該発酵液にアルコールを添加してアルコール濃度を２．０ｖ／ｖ％〜１０．０ｖ／ｖ％に調整することを含んでなる、製造方法。【選択図】なし |
