含高浓度蒜氨酸的大蒜粉末及其制造方法

摘要

本发明涉及能够较高地维持作为冻结干燥大蒜粉末的指标物质的蒜氨酸的含量的前处理条件设定，其中所述冻结干燥大蒜粉末作为健康功能性食品的原料所使用。尤其涉及一种通过蒸汽处理或柠檬酸的添加，维持高浓度蒜氨酸含量的冻结干燥大蒜粉末及其制造方法。

主权项

一种大蒜粉末制造方法，其中，包括：a)把生大蒜以100℃以上温度汽蒸处理5‑15分钟后，浸泡冷水去除热源，或b)向生大蒜添加3‑5重量％柠檬酸，让大蒜所含蒜氨酸酶失活的步骤；磨碎所述蒜氨酸酶失活的大蒜后，进行冻结干燥的步骤；及把所述冻结干燥的大蒜粉碎的步骤。