一种新型果冻制备方法

摘要

本发明公开了一种新型果冻制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）取料，按照上述配方准备好原材料；（2）煮胶；（3）过滤：把煮好的胶水用100目直接过滤，可得透明的澄清糖胶溶液后 用泵打到冷却锅；（4）冷却、调配；（5）灌装：把配制完好的果冻胶水由贮存锅自动打入封口机料桶，自动灌装入杯，以装满为准；（6）封口：装满胶水的果冻杯倒模完成后进行热封封口；（7）常压杀菌：在热水中杀菌，杀菌温度82-85℃；（8）冷却：杀菌后用冷水冷却，使果冻表面迅速降温到35度左右；（9）烘干；（10）品检；（11）包装、装箱；（12）成品入库。本发明制备的果冻具有口感好、热量较低，健康无害等特点。

主权项

一种新型果冻制备方法，其特征在于，每100g的优酪水晶果冻主要由如下组份制备而成：白砂糖和果葡糖浆10‑15g，AK糖为0.02‑0.03g，凝胶剂0.5‑1.0g，稳定剂凝固剂0.07‑0.1g，增稠剂0.2‑0.6g，酸度调节剂0.2‑0.5g，山梨酸钾0.04‑0.08g，食用香料、食用色素和香精0.04‑0.2g，余量为工艺水；该制备方法包括如下步骤：（1）取料，按照上述配方准备好原材料；（2）煮胶；（3）过滤：把煮好的胶水用100目直接过滤，可得透明的澄清糖胶溶液后 用泵打到冷却锅；（4）冷却、调配；（5）灌装：把配制完好的果冻胶水由贮存锅自动打入封口机料桶，自动灌装入杯，以装满为准；（6）封口：装满胶水的果冻杯倒模完成后进行热封封口；（7）常压杀菌：在热水中杀菌，杀菌温度82‑85℃；（8）冷却：杀菌后用冷水冷却，使果冻表面迅速降温到35度左右；（9）烘干：冷却后的果冻经输送链板时，用强风吹干；（10）品检；（11）包装、装箱；（12）成品入库。