一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法

摘要

本发明公开了一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于：所述的竹菇地耳营养菌蔬片采用绿色健康、营养丰富的竹菇、地耳为主要原料，经过预处理、粉碎打浆、酶处理、均质、冷冻干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。本方法对原料进行复合酶处理，能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，采用绿色健康、营养丰富的竹菇、地耳为主要原料，不仅提高了营养菌蔬片的营养物质，也丰富了营养菌蔬片的种类，使得竹菇地耳营养菌蔬片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有竹菇、地耳的清热化痰、除烦止呕、清热解毒、清热明目、收敛益气、益精悦神等作用。

主权项

一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，将竹菇切成碎丁、地耳切成长度为3‑5mm长的碎段，取45‑60重量份的竹菇碎丁、40‑55重量份的地耳碎段，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入浓度为8‑10%的氯化钙溶液中浸泡20‑25min，浸泡后捞出立即放入80‑90℃的温水中进行漂烫30‑40s，漂烫后捞出，滤干水分；b.破碎打浆：向漂烫后的混合原料中加入其重量1‑2倍的浓度为12‑15%的柠檬酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；c.酶处理：向原料浆液中按其重量添加0.3‑0.5%纤维素酶、0.1‑0.2%的果胶酶，温度控制为50‑60℃，时间为40‑45min；d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为75‑85℃，采用二级均质，一级均质压力为25‑30Mpa，二级均质压力5‑8Mpa；e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在‑25‑‑20℃的环境下冷冻，冷冻时间为4‑6h，冷冻后在装载量按4‑10kg/m²、工作压力40‑50Pa、解析压力20‑30 Pa、温度30‑35℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200‑220μm，制得原料粉；f.混合：取原料粉50‑65重量份、金银花粉15‑20重量份、桑叶粉8‑10重量份、钙果叶粉6‑10重量份、白首乌粉5‑8重量份、马齿苋粉4‑6重量份、毛冬枣粉2‑4重量份、魔芋胶1‑2重量份混合，并搅拌均匀，制得混合粉；g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为35‑45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液3‑5升，将润湿后的混合物压制经过30‑40目筛，得到颗粒状产品；h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.5‑0.8cm，直径为1.5‑2cm的圆形片状物；i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在160‑180℃，烘烤时间6‑8min，回软10‑15min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在80‑90℃，烘烤至含水量为4‑6%时，停止干燥；j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。