一种干法灭菌生产干酪素的方法

摘要

本发明公开了一种干法灭菌生产干酪素的方法，具体包括以下步骤，将曲拉投入溶解缸内，加入辅料，溶解pH保持在9.5-10.0，过滤、离心脱脂、脱脂后调整料液温度至40℃，加入连二亚硫酸钠、亚硫酸钠和焦亚硫酸钠，用波美度为4.5的稀盐酸进行酪蛋白的沉淀，调节料液pH至4.4-4.6，使酪蛋白充分沉淀、排乳清得沉淀；温水清洗沉淀，然后通过板框压滤挤压脱水后用筛网进行物料造粒、干燥、然后将物料进行粉碎输送至混料仓采用臭氧使混料仓中的物料充分灭菌。本发明在干酪素生产的包装环节采用通入臭氧的方式进行灭菌，可以有效杀灭微生物；在干燥环境下运行，设备简单，可以减少设备投资、稳定产品质量、提高自动化控制水平，节省水电和人力资源。

主权项

一种干法灭菌生产干酪素的方法，其特征在于：具体包括以下步骤，A．溶解：将曲拉投入溶解缸内，加入辅料，在溶解温度为50‑55℃，溶解pH保持在9.5‑10.0溶解45‑60min；B．过滤：步骤A得到的产物过双层纱布除去料液中的杂质得滤液；C．离心脱脂：将滤液进行离心脱脂，除去脂肪以及杂质，进料温度保持在50～55℃之间；D．点酸：脱脂后调整料液温度至40℃，加入连二亚硫酸钠、亚硫酸钠和焦亚硫酸钠，用波美度为4.5的稀盐酸进行酪蛋白的沉淀，调节料液pH至4.4‑4.6，使酪蛋白充分沉淀，整个加酸时间控制在10‑15min，然后进行排乳清，将上清液排出得沉淀；E．洗涤：用30‑35℃，湿酪素量1倍体积的温水清洗沉淀1‑3次；F．脱水：通过板框压滤挤压脱水，压到用手捏时不出水，揉碎后成为散颗粒状为止；G．造粒：对步骤F得到的产物用筛网进行物料造粒；H．干燥：将造粒的物料在负压沸腾式流化床上干燥，至水分≤12% ，34℃出料；I．混料灭菌：将步骤H得到的物料进行粉碎，粉碎后的物料输送至混料仓，在封闭的混料仓中通入臭氧，且以60‑100r/min的转速转动混料仓，使混料仓中的物料充分灭菌。