Un método para tratar aceitunas que se van a utilizar para la producción de aceite de oliva

摘要

Un método para tratar aceitunas recién recolectadas con el fin de mantener sustancialmente la calidad del aceite contenido en su interior para permitir la producción de aceite de oliva de alta calidad a partir de dichas aceitunas tratadas en un tiempo prolongado después de la cosecha, comprendiendo el método: lavar las aceitunas recién recolectadas en un líquido de lavado; calentar las aceitunas a una temperatura en el intervalo de 40 a 80 ºC para lograr la inactivación enzimática; enfriar rápidamente las aceitunas calientes a una temperatura en el intervalo de 0 a -10 ºC; eliminar el exceso de líquido de la piel de las aceitunas; envasar al vacío una cantidad predeterminada de aceitunas; y almacenar las aceitunas envasadas a una temperatura de refrigeración.