一种蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法

摘要

本发明涉及一种蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法，用土豆、黄豆粉加水煮沸，过滤，冷却至室温后，加入白砂糖，磷酸二氢钾、硫酸镁，乳酸钙的得转化蛹虫草培养液；在罐头瓶中放入甘薯渣和/或豆渣、玉米，在加入转化蛹虫草培养液灭菌，冷却至室温；接种蛹虫草菌液，移入可调控温湿度及光照的培养室的培养架上，避光培养，得蛹虫草发酵物；蛹虫草发酵物热处理，冷却至室温后继续培养；制备纳豆芽孢杆菌菌种活化培养基；制备二次发酵基础培养基，二次发酵基础培养基灭菌，冷却至室温；将蛹虫草发酵物接种纳豆芽孢杆菌菌液培养；纳豆芽孢杆菌二次发酵物进行低温真空干燥得蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料。

主权项

一种蛹虫草‑纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法，其特征在于：具体步骤为：1)制备蛹虫草菌发酵物：(1)制备转化蛹虫草培养液，将100g土豆，10g黄豆粉，加入到800mL蒸馏水中，煮沸15min，纱布过滤，所得液体冷却至室温后，向其中加入10g白砂糖，1g磷酸二氢钾、0.5g硫酸镁，1g乳酸钙，定容至1000mL，得转化蛹虫草培养液；(2)在罐头瓶中放入甘薯渣或豆渣，或甘薯渣和豆渣的混合物100g、玉米25g，再加入步骤1)、(1)的培养液50‑90mL，混匀后，瓶口用可透气的耐高温聚丙烯膜封好，115℃灭菌30min，取出后放入无菌操作台冷却至室温备用；所述甘薯渣和豆渣的质量比为1—3:3—1；(3)用喷雾连续接种枪接种6‑15mL蛹虫草菌液至步骤1)、(2)的罐头瓶中，接完种的罐头瓶移入可调控温湿度及光照的培养室的培养架上，于温度18‑25℃，湿度50％‑70％的条件下避光培养，待白色菌丝长满培养基后，调节温湿度及光照至所需，2‑5天后白色菌丝转黄，收获蛹虫草发酵物；2)蛹虫草菌发酵物处理将步骤1)、(3)罐头瓶中蛹虫草发酵物置于70℃热处理30min，冷却至室温后继续培养12h，再次置于70℃热处理30min，使其中的菌种及孢子失活；3)纳豆芽孢杆菌菌种培养制备纳豆芽孢杆菌Bacillus natto，菌种保藏号LICC60229的菌种活化培养基，培养基组成：氯化钠5.0g,牛肉膏10.0g，蛋白胨10.0g，蒸馏水1000.0mL，pH值7.2，使用前115℃‑121℃灭菌15min‑20min；30℃，200rpm震荡24h；4)接入纳豆芽孢杆菌进行二次发酵(1)制备二次发酵基础培养基，二次基础发酵培养基组成：豆渣50g，麸皮50g，磷酸氢二钾2.5g、磷酸二氢钾0.5g、氯化钙0.2g、硫酸镁0.5g，蒸馏水1000.0mL,pH值7.2；将二次发酵基础培养基115℃‑121℃灭菌15min‑20min，取出后放入无菌操作台冷却至室温备用；(2)取步骤4)、(1)灭菌、冷却后的二次发酵基础培养基50mL于罐头瓶中，然后接种5‑15mL纳豆芽孢杆菌菌液，在30℃培养2天；5)二次发酵物处理将步骤4)、(2)纳豆芽孢杆菌二次发酵物进行低温真空干燥，干燥后造粒得蛹虫草‑纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料；所述低温真空干燥温度40℃，压力0.3MPa。