一种无明矾红薯粉条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无明矾红薯粉条及其制备方法，涉及薯类制备的食品和该食品的制备技术领域。其包括如下质量份数的原料：红薯淀粉60-70份，紫薯淀粉0-25份，白山药汁20-30份，水适量；是按上述质量份数的原料经打芡、和面、漏粉入锅、熟化出锅、冷却、梳理、冷冻、干燥、切断制成的。本发明粉条中不含有对人体有害的明矾，且具有韧性和耐煮性，不易断条和糊汤，还具有丰富的营养价值和一定的保健作用。

主权项

一种无明矾红薯粉条，其特征在于，包括如下质量份数的原料：红薯淀粉60‑70份，紫薯淀粉0‑25份，白山药汁20‑30份，水适量；制备方法，包括下列步骤：（1）打芡：先将红薯淀粉总质量的5%‑7%的红薯淀粉，用30‑40℃的温水调成稀糊状，然后用沸水向调好的稀糊中猛冲，并迅速搅拌至呈透明状，即得芡糊；温水的用量为打芡所用红薯淀粉质量的2倍，沸水的用量为打芡所用红薯淀粉用量的4倍；（2）和面：向芡糊中加入紫薯淀粉、白山药汁和剩余的红薯淀粉，混合，再根据淀粉的干湿程度用水调节，在和面机中，以70‑80转/分的转速和面，搅揉成没有颗粒，不黏糊而又能拉丝的软粉团；（3）漏粉入锅、熟化出锅：将揉好的软粉团放入漏粉机的粉瓢内，待锅中水温度为100℃，漏粉入锅，在锅内停留2‑3分钟后，熟化出锅；（4）冷却、梳理：将粉条投入10‑12℃的水中，冷却4‑5分钟后，对粉条进行梳理，挂竹竿；（5）冷冻：将粉条先在3℃下冷冻4小时，然后在‑3℃下冷冻4小时，再在‑7℃下冷冻5小时；（6）干燥：对粉条进行干燥，在30‑35℃下烘干9‑10小时；或在5℃以上晾晒12‑16小时；（7）切断、计量、包装：将干燥后的粉条进行切断、计量、包装。