一种紫薯淀粉可食用膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯淀粉可食用膜及其制备方法，所述的可食用膜包含以下质量分数的组分：干热变性紫薯淀粉20-90%、甘油0.1-30%和海藻酸钠0.1-20%，所述方法包括干热变性紫薯淀粉的制备和成膜步骤，该工艺简单、安全、成本低且无污染。本发明制得的可食用膜可塑性较强，能与普通塑料袋相媲美，同时耐水能力较好，能够适应水分含量大的食品，尤其是该膜的透明度，明显优于其它可食用膜，达到90%以上，具备果蔬涂膜保鲜、食品抗菌包装的应用价值。

主权项

一种紫薯淀粉可食用膜，其特征在于：所述的可食用膜包含以下质量分数的组分：干热变性紫薯淀粉20‑90%、甘油0.1‑30%和海藻酸钠0.1‑20%；制备方法包括以下步骤：（1）干热变性紫薯淀粉的制备：将黄原胶溶解于蒸馏水中，充分搅拌，加入紫薯淀粉，搅拌混合均匀，调节混合液的pH值为4‑12；将该混合液倾倒至平盘中并干燥至水分含量10wt.%以下，然后研磨粉碎过筛，将混合粉末进行干热处理；其中黄原胶用量为紫薯淀粉和黄原胶总重量的0.5‑2.5%；（2）原料混合：取步骤（1）的干热变性紫薯淀粉，用蒸馏水溶解成3‑5wt.%的淀粉乳，加入甘油，于水浴锅加热搅拌，然后加入海藻酸钠，再加热搅拌至完全糊化，制得膜液；（3）脱气：将膜液静置于水浴锅中消泡脱气；（4）延流：一次性称取膜液倾倒至铺展板上充分延流，然后平放静置；（5）干燥成膜：将铺展板平放于烘箱中干燥成膜，控制膜厚度为0.05‑0.06mm。