一种果酱奶酪焗红薯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种果酱奶酪焗红薯的加工工艺,属于食品加工领域。通过预处理、蒸熟、成泥搅拌、成型、烘焙五个步骤生产果酱奶酪焗红薯。首先，加入水果酱，使口味更加丰富；其次，加入鲜奶拟补了红薯中蛋白质含量较低的缺点，使营养更加均衡。

主权项

一种果酱奶酪焗红薯的加工工艺，其特征在于，包括预处理、蒸熟、成泥搅拌、成型、烘焙，具体加工工艺过程如下：(1)预处理步骤：将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块备用。(2)蒸熟步骤：将预处理步骤制好的红薯切块送入蒸箱蒸熟。优选的，加热过程中控制蒸箱温度在102‑105℃范围内。(3)成泥搅拌步骤：将步骤(2)制好的蒸熟的红薯30kg、鲜奶3kg、蔗糖1kg投入高速搅拌机内。开启高速搅拌机搅拌10min。。(4)成型步骤：将步骤(3)搅拌好的红薯泥压入模具，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。(5)烘焙步骤将摆放好生坯表面涂抹一层果酱后置于烤箱内，设定烤箱温度150‑200℃，烘烤10‑15min，即可生成产品果酱奶酪焗红薯。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。