一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种复合发酵型人参保健饮料的生产工艺，该发明选用人参、枸杞、淫羊藿、山楂、淮山药、鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草为原料通过复合发酵生产工艺生产人参保健饮料，该产品温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持人参中的天然营养成分，且富含人体所需的多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。人参保健饮料的产品具有调节内分泌、补肾壮阳、抗疲劳、增强免疫力、改善性功能、增强记忆力，提高睡眠能力、延缓衰老、抗肿瘤等功效；本发明的转化应用不仅可以改变饮料消费惯，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用人参资源，实现人参资源的高值化利用。

主权项

一种复合发酵型人参保健饮料，其特征在于生产工艺具备包括以下步骤：（1）备料：按人参45～55份、枸杞12～18份、淫羊藿8～12份、山楂8～12份、淮山药4～6份、鹿茸4～6份、甜叶菊4～6份、菟丝子2～4份、韭菜子1～3份、党参1～3份、肉苁蓉1份、玛卡1份、甘草1份比例备料；（2）原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料：①所述原料中枸杞、山楂、淮山药的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min;②所述原料中人参、淫羊藿、鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃;（3）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20% (NH₄)₂SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；（4）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；（5）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；（6）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；（7）复配：调整人参保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L果葡糖浆；（8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤人参保健饮料；（9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型人参保健饮料。