利用水力空化技术从米渣中提取大米蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种利用水力空化技术从米渣中提取大米蛋白的方法，包括以下步骤：取含水量＜10%的干米渣，加入一定量的热水得米渣浆，然后通过水力空化装置进行预处理；再分别加入一定量的诺维信α-淀粉酶及诺维信复合植物水解酶Viscozyme L，通过水力空化装置循环处理；处理结束后升温至80~95℃过滤得大米蛋白滤饼；滤饼经热水洗涤、过滤、干燥、粉碎得到大米蛋白。本发明利用水力空化可以破碎米渣颗粒、释放出杂质，同时加快酶促反应速率，制备得到的大豆蛋白纯度可达到85%以上。

主权项

一种利用水力空化技术从米渣中提取大米蛋白的方法，其特征在于：包括以下步骤：取含水量＜10%的干米渣，加入干米渣质量3~10倍温度为50~55℃的热水得米渣浆，然后通过水力空化装置进行预处理，处理条件为：料液温度45~55℃、出口压力0.2‑0.4MPa、循环2~5次；再加入干米渣质量0.5‑1.0‰的诺维信α‑淀粉酶，调节pH至5.8‑6.2，然后将米渣浆在温度55~60℃、出口压力0.1‑0.2MPa的条件下，通过水力空化装置循环处理2~5次；再加入干米渣质量0.1‑0.4%的诺维信复合植物水解酶Viscozyme L，调节pH至4.8‑5.2，然后将米渣浆在温度55~60℃、出口压力0.1‑0.2MPa的条件下，通过水力空化装置循环处理2~5次；升温至80~95℃后过滤得大米蛋白滤饼；大米蛋白滤饼经热水洗涤、过滤、干燥、粉碎得到大米蛋白；所述的诺维信α‑淀粉酶是中温480L型，活性为450‑500KNU/g，所述的诺维信复合植物水解酶Viscozyme L的活性为80‑120FBG/g；所述的水力空化装置包括带有搅拌器（11）的高位循环罐（1）、涡流泵（3）和换热器（6），所述的高位循环罐、涡流泵和换热器依次通过管道连通，所述的换热器又与高位循环罐通过管道连通，所述的出口压力是指涡流泵出口压力。