一种易于吸收利用的食用菌复合汤料颗粒的加工方法

摘要

本发明涉及一种易于吸收利用的食用菌复合汤料颗粒的加工方法，将金针菇原料，以及猴头菇原料、香菇原料、灰树花原料中的一种或两种以上组合进行混合，经过三级干燥，粉碎，造粒制得产品，本发明采用三级脱水烘干干燥工艺，起始温度较低，制得的产品菇香味浓无褐变，不粘盘、无粘连、无团块、粉体流动性好，食用菌多糖溶出率高。

主权项

一种易于吸收利用的食用菌复合汤料颗粒的加工方法，包括步骤如下：(1)取新鲜金针菇去除杂质，剔除死菇、病菇，用清水冲洗干净，沥干，然后进行切段；得金针菇原料；取新鲜猴头菇、香菇、灰树花分别去除杂质，剔除死菇、病菇，用清水冲洗干净，沥干，进行切片；分别得到猴头菇原料、香菇原料、灰树花原料；(2)取步骤(1)得到的金针菇原料，以及猴头菇原料、香菇原料、灰树花原料中的一种或两种以上组合进行混合，得复合菇原料；(3)一级脱水干燥：将复合菇原料均匀铺在料盘上，然后置于温度40℃‑50℃的热风循环烘箱中进行缓慢脱水，脱水干燥时间2～2.5小时，使菇体含水量达到60～70wt％；(4)二级脱水干燥：提高热风循环烘箱温度至50℃～60℃，将一级脱水后的复合菇原料置于温度50℃～60℃下进行快速脱水，脱水干燥时间4～5个小时，使菇体含水量达到15～20wt％；(5)三级脱水干燥：继续提高热风循环烘箱温度，将热风循环烘箱温度升至60℃～70℃，将二级脱水后的复合菇原料置于温度60℃～70℃下脱水干燥1～1.5小时，加快菇体水溶性鲜味成分和香味成分外移，当菇体含水量小于等于10wt％时，停止三级脱水；调整温度至70～75℃，将三级脱水后的原料于密闭环境烘干20～40min，使菇体增鲜、增香；得干燥后的复合菇原料；(6)将干燥后的复合菇原料粗粉碎，然后超细粉碎，将粉体过100～400目筛，制得复合菇粉料；(7)将复合菇粉料与麦芽糊精、清水进行混合、造粒，麦芽糊精的添加量为复合菇粉料重量的10％‑20％；清水的添加量为复合菇粉料和麦芽糊精总重量的10％～30％；(8)将制得的复合菇颗粒干燥，使颗粒含水量小于等于10wt％，然后过20～30目筛，去除较细的菇粉及细小颗粒，制得复合菇汤料颗粒，将复合菇汤料颗粒灭菌，即得产品。