一种咸鸭蛋制作方法

摘要

本发明涉及一种咸鸭蛋制作方法，将鸭蛋在分级机上进行照蛋、分级，操作工通过照蛋器观察蛋的内部情况，发现不符合要求的鸭蛋将其挑出，然后分级机自动按蛋的重量进行分级，分成50克以下、50-60克、60克-65克、65克-70克、70克以上五档，分级后的蛋分别放于不同的周转箱内，把分级出的蛋进行敲蛋，每1000斤水，放食品级氢氧化钠50斤，食品级硫酸铜2斤，食品级硫酸锌1斤，食用盐30斤，开动拌料机来回搅拌，使其充分溶解并搅拌均匀，待料液冷却后，测氢氧化钠浓度，氢氧化钠的浓度为4.6％方可，与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明提供一种咸鸭蛋制作包装方法，方法简单，易于实现，适用于大批量生产，且口感好、咸淡适中。

主权项

一种咸鸭蛋制作方法，其特征在于，包括一下步骤：(1)将鸭蛋在分级机上进行照蛋、分级，操作工通过照蛋器观察蛋的内部情况，发现不符合要求的鸭蛋将其挑出，然后分级机自动按蛋的重量进行分级，分成50克以下、50‑60克、60克‑65克、65克‑70克、70克以上五档，分级后的蛋分别放于不同的周转箱内，把分级出的蛋进行敲蛋；(2)每1000斤水，放食品级氢氧化钠50斤，食品级硫酸铜2斤，食品级硫酸锌1斤，食用盐30斤，开动拌料机来回搅拌，使其充分溶解并搅拌均匀，待料液冷却后，测氢氧化钠浓度，氢氧化钠的浓度为4.6％方可；(3)将分级、敲好的鸭蛋放倒腌制池内，将鸭蛋压住，然后把配制好的料液用泵打入腌制池内，料液淹没鸭蛋为准；(4)鸭蛋入池后进入腌制期，腌制时间，冬天需加温，料液温度应在20度到24度，腌制时间30天到35天，夏天温度30度以上时，腌制时间20天；(5)鸭蛋腌制成熟，立即起池，将鸭蛋清洗干净，待鸭蛋完全沥干后进行包装，再依次放入盒内，装箱。