一种芒果紫薯果味面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种芒果紫薯果味面包的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用荞麦面粉8千克，紫薯粉5千克，芒果粉1.2千克，菱角粉0.2kg，草莓汁3.5kg，蛋白糖10千克，黄油0.8千克，鸡蛋1.5千克，鲜酵母800克，食盐、麦芽香精和果葡糖浆各适量为原料配方，其加工工艺流程是紫薯粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品。有益效果：本发明产品呈浅黄色，松散可口，香甜绵软，具有芒果的清甜与紫薯香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种芒果紫薯果味面包的制作方法，其特征在于：采用荞麦面粉8千克，紫薯粉5千克，芒果粉1.2千克，菱角粉0.2kg，草莓汁3.5kg，蛋白糖10千克，黄油0.8千克，鸡蛋1.5千克，鲜酵母800克，食盐、麦芽香精和果葡糖浆各适量为原料配方，其加工工艺流程是紫薯粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：A、紫薯粉碎：将洗净的紫薯去皮，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得紫薯粉；B、第一次和面发酵：将面粉、芒果粉、菱角粉与紫薯粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的2∕3混合粉、蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在40℃；D、成型、烘烤：面团第二次发酵2小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在30℃温度下醒发即第三次发酵65分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120℃，时间在45min；E、冷却包装：紫薯面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。