一种控制泡菜微生物安全性的方法

摘要

本发明属于食品领域，尤其是食品中的泡菜领域，具体为一种控制泡菜微生物安全性的方法。该方法是指将致病菌中每种菌种的量控制在浓度10⁶-10⁷CFU/g，并于室温下放置，分别在第3天和第6天时检测致病菌活菌数，在第3天时活菌数减少至不高于起始浓度的0.1%，且在第6天时沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特氏菌消失，大肠埃希氏菌的活菌数≤30 CFU/g则认为此泡菜产品具有良好的微生物安全性；反之则存在致病菌污染的风险。本方法能简单有效的评估泡菜产品的微生物安全性，步骤简单，大大缩短实验时间。

主权项

一种控制泡菜微生物安全性的方法，其特征在于：该方法是指在泡菜发酵过程中将致病菌中每种菌种的量控制在浓度10⁶‑10⁷CFU/g，所述的致病菌为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌和单增李斯特氏菌；并将泡菜于室温下放置，分别在发酵的第3天和第6天时检测致病菌活菌数，在第3天时活菌数减少至不高于起始浓度的0.1%，且在第6天时沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特氏菌消失，大肠埃希氏菌的活菌数≤30 CFU/g，则认为此泡菜产品具有良好的微生物安全性；反之则存在致病菌污染的风险。