一种凤梨复合饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种凤梨复合饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理—破碎榨汁—粗滤—细磨—澄清分离—调配—精滤—脱气—灌装—封口—灭菌—检验—成品的制作工艺流程。有益效果：本发明产品呈淡黄色，清澈透明，酸甜适口，具有凤梨的清香；产品清香独特，富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，是一种绿色健康的饮品。

主权项

一种凤梨复合饮料的制作方法，其特征在于：采用原料处理—破碎榨汁—粗滤—细磨—澄清分离—调配—精滤—脱气—灌装—封口—灭菌—检验—成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，切端、捅芯、去皮、去眼，用流动清水洗净，沥干，称重；选用新鲜的百香果、刺玫果洗净后沥干；B、破碎榨汁：将沥干水分后的凤梨、百香果、刺玫果破碎成1‑2厘米的小块，取汁；榨汁时，为防止氧化，加入适量的蜂蜜和柠檬酸；C、粗滤：因榨出的汁液比较粗，先用120目滤布过滤，除去粗纤维及杂质；D、细磨：为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨进行细磨；E、澄清分离：细磨后的汁液用α‑淀粉酶处理，加入适量α‑淀粉酶拌匀后，静置12小时，吸取上清液待用；F、调配：凤梨混合汁加入适量的水，升温至65℃，按配方凤梨混合汁45%，麦芽糖15%，抹茶粉、绿茶菌液各2%，甜菊苷0.5 %，苹果酸0.5%，山梨酸钾0.1%，饮用水，依次加入蜂蜜、抹茶粉、绿茶菌液、苹果酸、甜菊苷、山梨酸钾，每次加入都要搅拌均匀，最后用饮用水补足余量；G、精滤、脱气：将配好的饮料液用硅藻土过滤机稍稍过滤后，接真空泵脱气，保持真空度0.35兆帕，25分钟；H、灌装、封口：脱气后的饮料液立即灌装，真空封口，真空度为1.5兆帕；I、灭菌：封口后的饮料进入高压灭菌锅灭菌，108℃保温10分钟，分段冷却至38℃出锅，擦净瓶身，检验、贴标、入库、外销。